SAIBA MAIS SOBRE ESSA FLORADA
Um mel escuro, raro e profundamente ligado ao Planalto Sul Brasileiro.
A bracatinga é a Mimosa scabrella, uma árvore nativa do Brasil, com ocorrência natural no Sul e presença registrada também no Rio Grande do Sul. Suas flores são pequenas, amarelas e agrupadas em capítulos, e o florescimento ocorre de junho a setembro no Paraná e em Santa Catarina, e de julho a outubro no Rio Grande do Sul. Embora a bracatinga floresça e tenha importância ecológica para as abelhas, este mel não nasce diretamente do néctar das flores.
Este mel começa quando cochonilhas, insetos sugadores de seiva, se associam ao tronco e aos galhos da bracatinga. Ao se alimentarem da seiva elaborada do floema, elas excretam um líquido açucarado em gotas, o melato. As abelhas Apis mellifera coletam esse material depositado nas partes externas da planta e o transformam em mel. Em outras palavras, não se trata de um mel floral comum, mas de um mel elaborado a partir dessa interação entre árvore, inseto e abelha.
O mel de melato da bracatinga é diferente desde a origem até a composição, em comparação com muitos méis florais, ele apresenta cor escura, altos teores de minerais, acidez livre elevada, maior condutividade elétrica e menor teor de glicose.
Ele é um produto de caráter mais profundo, fortemente vinculado ao ambiente onde foi produzido e reconhecido oficialmente como singular pelo próprio processo de Denominação de Origem.
Cor
Escura.
Aroma
Cítrico e floral, com perfume fresco e delicado.
Sabor
Característico e menos floral que o de méis de néctar.
Leitura de paladar
Na prova, o melato da bracatinga tende a sair do caminho mais conhecido dos méis de flor. Em vez de uma floralidade evidente, ele entrega uma sensação mais profunda, com doçura menos luminosa, acidez perceptível e presença mais marcada.
Primeiro, uma pequena prova pura. Depois, uma harmonização simples, sem muitos elementos, para perceber como ele se comporta ao lado de gordura, sal e texturas mais secas.
Na cozinha, ele pode funcionar muito bem em molhos, reduções e finalizações, especialmente quando a ideia é trazer profundidade e não apenas doçura.
